CASAS DEL BOSQUE RESERVA, SAUVIGNON BLANC, 2021

Alcohol: 13%
Vintajes: 2021, 2022
Variedad de uva: 100% Sauvignon Blanc
Envejecimiento: Depósito de acero (revise el perfil del vino)
Región: Las Dichas, Valle de Casa Blanca, Chile
Maridaje: 
Con platos como ceviche, ostras o pescado a la parrilla. Hierbas aromáticas como la hierba limón, el cilantro o la albahaca. Aceitunas verdes, chutney y todo tipo de quesos de cabra. Ideal con espaguetis al limone o risotto de marisco.
Temperatura recomendada: 6-8°C (43-48°F)
Perfil del vino:
Vinificación: Para la línea Reserva, el 100% de la uva se vendimió a máquina, lo que favorece la maceración de los hollejos y una mayor transferencia de compuestos aromáticos al mosto. Tras la vendimia, las uvas se despalillaron y se sometieron a una corta maceración (6-8 horas) en la prensa neumática. A continuación se escurrió únicamente el mosto flor, aproximadamente el 60% de la producción, separando los cortes de prensa.
El mosto se limpió con decantación estática antes de trasegarlo con diferentes rangos de turbidez (50-120 NTU) a las cubas de fermentación.
Los mostos se inocularon con levaduras seleccionadas y se fermentaron a temperaturas comprendidas entre 14 °C y 18 °C. Tras la fermentación, el vino joven se dejó unas semanas sobre sus lías sin remover antes de mezclarlo. Tras la mezcla, el vino se clarificó, se estabilizó en frío y se filtró. El primer embotellado tuvo lugar el 7 de julio. La producción total fue de 38.000 cajas.
Cata:

• El vino tiene un color pajizo claro con reflejos verdes.
• Posee compuestos aromáticos de origen tiol (fruta de la pasión, pomelo, grosella, cassis) que se acompañan y complementan con sutiles notas de higo, flor de manzano, piña, melón. No falta una capa aromática más terpénica, con elegantes notas cítricas.
• En boca destaca la sensación ácida, importante pero agradable. Esta es la estructura del vino, que luego llena el paladar, con una buena longitud y un final limpio y preciso. Los sabores concuerdan con los aromas, y se muestran envueltos en la estructura ácida.