PAULA BLEND

Alcohol: 13.5%
Variedad de uva: 70% Merlot, 30% Garnacha y Syrah con maceración carbónica
Envejecimiento: 6 meses en roble de tercer uso.
Región: Valle de Guadalupe, Baja California
Maridaje de alimentos:
La paella, la pasta y la pizza combinan perfectamente con este vino. Canapés o entrantes, verduras crudas o salteadas; pollo a la parrilla, quesos cremosos. Comida mexicana: Huachinango a la Veracruzana, pollo con cacahuetes, picadillo, cochinita pibil, postres. 
Temperatura de servicio recomendada: 10-12°C (50-54°F).
Cata:

• Vino tinto joven y relajado, de color rojo sangre con matices magenta.
• Muy aromático, con inclinación hacia la fruta fresca, con escasa presencia de taninos y una ligera nota salina que resalta los sabores frutales característicos de la fermentación carbónica.
• Zarzamora ácida, caramelo de cereza, frambuesa, musgo, caramelo salado.

Perfil del vino:

El Merlot se vendimia manualmente y pasa la noche en la cámara frigorífica a 6ºC. Al día siguiente se muele y se trasiega a un depósito de acero inoxidable donde se deja que
realice la fermentación espontánea durante 6 días permitiendo la expresión del viñedo,
antes de ser inoculado con una levadura neutra para controlar el final de su
fermentación.
La Garnacha y el Syrah se vendimian y se trasiegan como racimo entero a un depósito de acero
inoxidable con tapa cerrada para iniciar su fermentación carbónica, un proceso de
vinificación asociado a los vinos franceses de Beaujolais. Las uvas se fermentan en
racimo entero en una atmósfera de dióxido de carbono que se genera a partir de ese
El peso de las uvas presiona los racimos en la parte inferior, liberando zumo que realiza
la fermentación alcohólica (la levadura se come el azúcar, lo convierte en alcohol y genera
CO2 en el proceso). En ausencia de oxígeno, las levaduras experimentan una respiración
aeróbica a anaeróbica, iniciando una fermentación enzimática que se produce dentro
de la baya Cofermentación espontánea en maceración carbónica durante 11 días en
depósito cerrado.