COLLAGE CARBONICO BLEND, 2021
Viñedo: Viñas Pijoan
Precio normal $ 550.00 MXN
Precio unitario por
con el impuesto incluido.
Alcohol: 12.8 %
Variedad de uva: Garnacha, Syrah
Envejecimiento: No hay envejecimiento
Región: Valle de La Grulla, Baja California México
Maridaje:
Ideal para aperitivos. Temperatura recomendada: 16-18°C (60-64°F)
Perfil del vino:
Valle de La Grulla / Ejido Uruapan. Viñedo de Santo Domingo. Valle agrícola al sur de Ensenada, caracterizado por tener un clima mediterráneo más pronunciado que el Valle de Guadalupe, con una mañana cálida y constante y una mayor pluviosidad en invierno. Vides de aproximadamente 20-25 años de edad.
En los últimos años, sin embargo, la zona de cosecha de estas variedades ha sufrido una escasez de agua, que se refleja en la concentración de los sabores de su fruta y da una nota salina característica al perfil afrutado del vino.
Garnacha: Suelo arenoso y poroso, con buen drenaje. Syrah: Mismo viñedo, pero situado en una colina, con suelo poroso pero más granítico y menos expuesto al sol.
La maceración carbónica es un proceso de vinificación asociado a los vinos franceses de Beaujolais. Las uvas se fermentan con racimos enteros en una atmósfera de dióxido de carbono. En ausencia de aire, las levaduras pasan de la respiración aeróbica a la anaeróbica, iniciando su fermentación. Fermentación espontánea en maceración carbónica durante 11 días en depósito cerrado. Se prensó y terminó la fermentación alcohólica sin maceración. Se mezcló con un 5% de vino procedente de las mismas uvas que realizó la fermentación alcohólica y no enzimática (carbónica). Breve crianza en barrica neutra, 2 meses para integrar la mezcla. Embotellado y listo para beber.
Entrega
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