CASTILLO LA GRANDE MÉTAIRIE

Denominación: Entre Deux Mers AOC, Burdeos, Francia

Grado alcohólico: 12.5%

Producción: 58.000 botellas

Variedades de uva: Sauvignon Blanc (90%) y Muscadelle (10%)

Viticultura: El vino es el resultado de una explotación con "Alto Valor Medioambiental".

Vinificación:

La vendimia mecánica se realiza en las horas frías del día (entre las 5 y las 8 de la mañana), el despalillado se efectúa en el viñedo y la uva se estruja en el momento de la recepción. A continuación se realiza una maceración pelicular en frío de 4 horas para el Muscadelle y de 6 a 8 horas para el Sauvignon, un prensado neumático a baja presión (1,6 bares como máximo), una decantación bajo gas inerte y, por último, la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable termorregulados entre 15 y 17°C hasta la desaparición completa de los azúcares.

Envejecimiento: Envejecimiento sobre lías finas durante dos meses con removido regular, el vino se somete después a clarificación y estabilización, seguidas de prefiltración, y finalmente se embotella en el château con una filtración estéril.

Cata:

1. Brillante con matices amarillos, está marcado por cítricos y frutas exóticas maduras.
2. Sus variedades de uva le confieren una boca redonda con una bella persistencia aromática.

Maridaje: Marida perfectamente con pescados a la plancha, crustáceos, mariscos y espárragos. También es muy apreciado como aperitivo.

Temperatura de servicio recomendada: 8 y 10°C (46 - 50°F)