BICHI SANTA MOSCATEL NEGRA, 2020

Alcohol: 12,5%.

Variedad de uva: 100% Rosa del Perú (Moscatel Negro)

Envejecimiento: Las uvas se vendimiaron a mano, se despalillaron y fermentaron en tinajas de hormigón de fabricación local con 20 días de maceración, se criaron en una mezcla de depósito de acero y barricas francesas usadas durante el invierno, y se embotellaron sin clarificar ni filtrar y con sólo 10 ppm de SO2 añadido.

Región: Tecate, Baja California, México

Maridaje: 

Sírvase ligeramente frío, y termine la botella el primer día antes de que se asiente el funk. Temperatura recomendada: 15°C.

Perfil del vino:

La Santa, uno de los monovarietales de Jair, super old vine, envejecido en ánfora, tinto ligero y tranquilo. Bichi refrescante: Jair Téllez, chef del progresista restaurante Laja en Ensenada y de dos lugares geniales en Ciudad de México, es quien está detrás de Bichi, con sede en Tecate, la primera bodega natural de México. Hace unos años, dejó su puesto de chef en uno de los 50 mejores restaurantes San Pellegrino para resucitar viejos viñedos de Baja California y elaborar un vino delicioso y auténtico a partir de uvas adaptadas al clima, con un impresionante arte en la etiqueta. El socio vinícola de Jair es Luis-Antoine Luyt, pionero de la vinificación natural en Chile, así que, por supuesto, trabajan de forma natural: agricultura ecológica, levaduras autóctonas y pequeñas gotas de so2 como único aditivo. Son los vinos mexicanos del futuro. Y, en nuestra opinión, algunos de los mejores vinos que se elaboran actualmente en Centroamérica.

Nos encanta la nueva añada de Santa, de la que este año ha hecho dos embotellados, mostrando diferentes tiempos en tinaja. Los dos eran fantásticos, pero preferimos ligeramente el primer embotellado (tiempo de envejecimiento más corto, cara rosa en la etiqueta). Con el mismo color malva de siempre (me recuerda a la alfombra de mi abuela) es tan enérgico y amapola en el paladar como siempre, esta vez con un borde amargo de pomelo. Es el vino que desearías tener en el bar un sábado por la noche, porque es ligero y divertido, y podrías beberlo toda la noche sin aburrirte. Sabe a frambuesas ácidas prensadas en frío, rosas polvorientas, médula de pomelo y Sour Patch kids. Suena raro, pero créenos, es increíblemente delicioso.