BICHI LISTAN MISION, 2019

Alcohol: 12,5%.

Variedad de uva: 100% Mision

Envejecimiento: Las uvas se vendimiaron a mano, se despalillaron y fermentaron en tinajas de hormigón de fabricación local con 20 días de maceración, se criaron en una mezcla de depósito de acero y barricas francesas usadas durante el invierno, y se embotellaron sin clarificar ni filtrar y con sólo 10 ppm de SO2 añadido.

Región: Tecate, Baja California, México

Maridaje: 

Acompañe este vino con ternera a la pimienta y carnes a la parrilla, y platos ricos en umami. Temperatura recomendada: 15°C.

Perfil del vino:

Este vino procede de cepas de pie franco Misión (Listan Prieto) de 100 años de edad, cultivadas a 2.400 pies de altitud sobre suelos franco-arenosos y graníticos en las montañas de Tecate, México, justo en la frontera con California. Como las uvas se cultivan en secano, los rendimientos son muy bajos. Las uvas se despalillan y fermentan sin control de temperatura en tinajas de hormigón de 450 litros. Tras la fermentación, ½ de la cuba pasa a cubas de acero inoxidable y la otra mitad a barricas usadas durante 3 meses. El vino se embotella sin clarificar ni filtrar y con sólo 10 ppm de sulfuroso añadido. De cuerpo ligero y brillante, es una expresión sumamente bebible de la uva Mission, con notas de frutas rojas florales, funky y pimienta, y una refrescante acidez salobre.