ZAFADO PET NAT ROSADO
Viñedo: Altos Norte
Precio regular $ 875.00 MXN
con el impuesto incluido.
Cosecha: 2023
Grado alcohólico: 10.6%
Origen: Hacienda San José del Tepozán, Encarnación de Díaz, Altos de Jalisco, México.
Variedad de uva: 66% Malbec, 34% Tempranillo
Proceso de vinificación
- Consultor de enología: Branko Pjanic, Enólogo: José Vega Villalobos
- Procesamiento: Despalillado y trituración, sin chaptalización ni acidificación
- Maceración: Prensado directo
- Prensado: Prensa hidráulica vertical
- Fermentación: Depósitos de acero inoxidable
- Levaduras: Levaduras autóctonas de viñedo
- Temperatura de fermentación: 14º-16ºC, Duración de la fermentación: 12 días en depósito, 60 días en botella
- Método Ancestral
- Envejecimiento: 8 meses sobre lías
- Aclaración: Sin refinar
- Filtración: Sin filtrar
- Cierre: tapón corona metálico (procedente de España)
- Producción: 4.200 botellas (750 ml)
Notas de cata
- Aroma: calidad aromática distinguida
- En boca: Fresco y vibrante con acidez viva
Maridaje
Combina perfectamente con tacos al pastor, tamales estilo Chiapas, cochinita pibil y paella.
Temperatura de servicio: 4º-6ºC
Potencial de envejecimiento: 3 años
Perfil del vino
Altos Norte Pet Nat Rosado es un vino rosado naturalmente espumoso elaborado según el método ancestral. Elaborado con uvas cosechadas a mano en el clima semiárido de la región de los Altos de Jalisco, este vino es el resultado de una viticultura ecológica regenerativa. El proceso de vinificación sigue un enfoque de intervención mínima, utilizando fermentación con levaduras salvajes, sin chaptalización ni acidificación, y sin clarificación ni filtración. Envejecido sobre sus lías durante 8 meses, ofrece una distinguida complejidad aromática, frescura y vibrante acidez, lo que lo convierte en un rosado espumoso único y expresivo.
Viticultura y vinificación
- Tipo de suelo: Calcisol háplico, textura franca media
- Topografía: Colinas suaves
- Orientación del viñedo: Norte-Sur
- Precipitaciones anuales: 325 mm
- Año de plantación: Tempranillo (2016), Malbec (2019)
- Densidad de la vid: 3.333 cepas/ha
- Prácticas agrícolas: Viticultura ecológica regenerativa
- Poda: Cordón único en espaldera, 26.000 yemas/ha
- Tratamiento de hongos: Cobre para el mildiu, azufre para el oídio
- Riego: Riego por goteo
- Harvest Method: Hand-picked in small crates (<15 kg)
- Selección de uvas: En el viñedo y en la bodega