¿Cuáles son sus primeras opciones si nos preguntamos con qué queso maridar el vino blanco?
En La Cava Chahue hemos ideado cinco maridajes de vino blanco y queso para ayudarte.
Ten en cuenta que el mejor maridaje está en tus manos porque es el que más agrada a tus sentidos.
5 GRANDES MARIDAJES DE VINO BLANCO Y QUESO
1. BRIE
Comenzamos estas recomendaciones con el queso francés más conocido: El Brie, un queso de pasta blanda procedente de la región francesa de Brie, donde se creó inicialmente.
Este queso se elabora con leche de vaca semidesnatada. Se añade cuajo a la leche cruda y se calienta a 37°C para obtener la cuajada. El queso se cuela después en moldes, varias capas de queso llenan el molde, y posteriormente se conserva durante unas 18 horas. Después, el queso se sala y se envejece durante cuatro semanas como mínimo.
Para maridar este queso, hemos pensado en un vino Broadside 100% Chardonnay de Paso Robles Highlands en Valle de Edna, en la Costa Central de California. Resulta una buena combinación por su textura cremosa, mantecosa y suave.
2. CAMEMBERT
Nuestra segunda recomendación es de 1791, cuando Marie Harel creó el queso Camembert a partir de leche cruda en Normandía, Francia. Hay buenas variedades de queso Camembert a base de leche pasteurizada, como el Camembert Le Chatelain.
Se trata de un queso fresco de textura blanda, dura y quebradiza. No tiene envejecimiento y tiene un sabor dulce y lechoso. A medida que envejece, forma una capa interior blanda y una corteza mohosa típica. Tiene un sabor rico y mantecoso. Tiene una piel blanca y florida causada por un hongo blanco.
Hemos probado este queso con un vino Juan Gil Moscatel Blanco Semiseco de la región de Jumilla, España, ¡y nos ha encantado! Tiene un color amarillo pajizo con matices verdosos y dorados, con aroma a frutas de hueso y tropicales, cítricos y flores blancas. Muy fresco y afrutado, con una interesante acidez y la presencia de cítricos que maridan bien con el sabor mantecoso del queso Camembert, para no parar de comer y beber.
3. GRUYÉRE
Uno de nuestros quesos favoritos es el suizo. Nos referimos al Gruyère. Es un queso duro y aromático elaborado con leche de vaca, con pasta prensada y cocida. Se caracteriza por una corteza granulada y dura, aunque la pasta es blanda y se puede cortar fácilmente. Tiene un aspecto algo graso y un color entre marfil y amarillo dorado. Su aroma es suave, a nuez, y su sabor tiene toques ligeramente picantes dependiendo de su madurez.
Nos gusta la combinación de este queso con un vino blanco italiano de uva pinot grigio llamado Sass Ter de la región de Friuli. Es un vino amarillo pajizo chispeante con intensos aromas afrutados y notas de manzana, frutas como el lichi y cítricos. Tiene un sabor seco con cierta mineralidad, buena acidez y un final que permanece. Resalta el sabor a nuez del queso.
4. MOZZARELLA
El término mozzarella procede de la palabra italiana " mozzare", que significa cortar. Se cree que el origen de este famoso queso italiano fue Aversa, en la provincia de Caserta. La Mozzarella di Bufala di Campana ( mozzarella de búfala) es un queso producido en Caserta y Salerno y en algunos municipios de otras regiones italianas. Su fabricación comienza con leche fresca de búfala (aunque en las versiones comerciales se utiliza leche de vaca) que, gracias al cuajo y a las bacterias, se separa del suero (la parte sólida) de la cuajada. Esta cuajada, una vez cortada en cubos, se calienta. El resultado es una masa elástica que se moldea en forma de bolas. Luego, se estira y se teje a mano hasta que se hace una bola del tamaño de un puño. Por último, se sumergen en salmuera fría, que les da el toque justo de sal y finaliza la acidificación de las bacterias.
Como es un queso que se consume fresco, nos apetece maridarlo con un vino francés de la región de Alsacia. Es un vino dulce con gran acidez. Sin duda, el vino más conocido de Alsacia es el León Bayer Gewurztraminer, con aromas exóticos de frutas tropicales, notas de pétalos de rosa, jengibre y vainilla dulce. Sabores a mango, melocotón, regaliz y especias dulces. Sus sabores dulces y ácidos maridan perfectamente con el sabor graso y cremoso de la mozarella.
5. GOAT
Existen alrededor de 120 variedades de queso de cabra. Cuanto más fresco sea el queso, más dulce será en la boca, mientras que cuanto más viejo sea, más fuerte será su sabor. En general, los quesos de cabra son conocidos por su textura ligera y cremosa y su potente olor y sabor. Su sabor destaca por su acidez, ya que contiene ácidos grasos.
Un queso como éste va perfectamente con nuestra nueva opción de la región de La Rueda en España, llamada El Gordo del Circo. Es un vino blanco elaborado 100% con uva verdejo.
Su color es amarillo pajizo con matices verdosos, limpio, chispeante y transparente. Los aromas intensos aparecen primero como balsámicos y varietales como hinojo, heno, hierba cortada y anís, que dan paso a notas cítricas y de fruta blanca. Su sabor con intensa acidez permite equilibrar los potentes sabores del queso de cabra.
Estas son sólo algunas de las muchas opciones que existen. Y, por supuesto, la mejor es la que más complace a tu paladar.
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En La Cava Chahué, ¡tenemos las mejores opciones de vino para tus quesos favoritos!
La Cava Chahue